Mexiaanse style salade met rijst en bonen



Wij zijn bij ons thuis saladeliefhebbers en rijstsalades zijn één van de favoriete varianten. Vorig jaar hadden wij tijdens de ramadan ook zin in een rijstsalade en samen met mijn drang tot overal groenten in te gooien ontstond deze salade. Deze salade is vervolgens vaker op tafel gekomen, soms met andere ingrediënten en soms exact zoals hieronder beschreven. Het voordeel van deze salade is dat je hem kan aanpassen naar smaak en naar wat je in huis hebt. Het is een wat gezondere rijstsalade waartoe ik stereotype Mexicaanse smaken heb toegevoegd.



Ingrediënten:

1 blik kidneybeans, afgespoeld.
1 blik mais of maiskorrels van 1 maiskolf (rooster een maiskolf voor extra smaak)
1/2 komkommer in kleine blokjes
1 grote vleestomaat, zonder zaad, in kleine blokjes.
1 groene paprika in kleine blokjes
2 bosuitjes fijngesneden
200 gr  (zilvervlies)rijst


Dressing:
1/2 tot 1 hele groene chilipeper heel fijn gesneden
1/2 tot een hele bosje korianderblad fijngesneden (dus alleen het blad, de stelen niet)
sap van 2 limoenen
3 el neutrale olie (of knoflook olie)
1/2 tot hele knoflookteen geraspt
1/2 tl suiker
snufje zout


optioneel: 

  • 1 avocado in blokjes (mijn familie is niet gek op avocado in salades, dus helaas voor mij maak ik het vaak zonder avocado)
  • Kook voor extra smaak de rijst gaar in  groenten- of kippenbouillon.
  • Neem ipv een chilipeper kun je ook gebruiken maken van jalapeno uit een potje, snij deze zo fijn mogelijk.
  • Neem zwarte bonen ipv kidney bonen.

Bereidingswijze:
Kook de rijst gaar in gezouten water (zie verpakking) en laat vervolgens uitlekken.
Meng de ingrediënten voor de dressing. Begin met de halve hoeveelheden en proef of het naar smaak is. Als jij iets meer pittigheid, koriander of  knoflook wilt, voeg dat dan toe.
Meng vervolgens alle ingrediënten met de rijst, meng de dressing erdoor en laat 15 minuten rusten zodat alle smaken goed vermengd zijn.

Deze salade smaakt supergoed bij een bbq, Serveer eens met gegrilde garnalen of kipspiesjes.



1 opmerking:

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...