Kruidige rijst met zoete aardappel, pompoen en rozijnen




Rijst met zachte uien en oranje groenten. Heerlijk zoet en kruidig proef je de herfst.

Ingrediënten:

2 el zonnebloemolie
1 grote ui in ringen
200gr basmati rijst
500ml  kokendheet water of (kip)bouillon
1 middelgrote zoete aardappel (ongeveer 200gr)
200gr pompoen met oranje vruchtvlees (hokaido pompoen)
30gr sultanarozijnen

specerijen:
2laurierbladen
1 tl kardemonpoeder
2 tl komijnpoeder
2 tl korianderpoeder
2 tl gemberpoeder
2 tl kurkumapoeder
plukje saffraandraadjes
1 tl chilipoeder
1 rijpe tomaat
zout

extra:
3el fijngesneden korianderblad
3 el amandelschaafsel

Bereidingswijze:

Verhit de olie in een grote (hapjes)pan en bak hierin de uiringen tot ze licht kleuren, dit duurt ongeveer 7 minuten.  Snijd ondertussen de zoete aardappel en pompoen in blokjes en rasp (of pureer) de tomaat.
Voeg alle specerijen toe en bak deze nog 1 minuut door.
Voeg vervolgens de zoete aardappel, pompoen, tomatenpulp en rijst toe en schep alles door elkaar.
Voeg water/bouillon toe en bestrooi met de rozijnen.
Laat afgedekt ongeveer 20 a 25 minuten zachtjes koken totdat alle vocht is opgenomen en de groenten gaar zijn.  Voeg eventueel nog een beetje bouillon of water toe.

Rooster het amandelschaafsel lichtbruin.
Serveer de rijst op een groot bord, bestrooi met amandelschaafsel en korianderblad. Ook lekker als bijgerecht.

Variatie:
- Bak 250gr kipfilet in blokjes mee met de ui en volg vervolgens verder het recept.
- Volg de laatste 5minuten een blik uitgelekte kikkererwten toe.
- Naast amandelschaafsel is het gerecht ook te bestrooien met geroosterde pijnboompitten, cashewnoten of gebakken amandelen.

Bewerkt uit:
De gezondste eenpansgerechten.

4 opmerkingen:

  1. Salaam Fatima!
    Ik kwam net toevallig op je blog en ik heb alle recepten met plezier bekeken en voor het grootste gedeelte opgeslagen. Je enthousiasme is erg aanstekelijk en laat zien hoeveel passie je voor koken hebt. Ook de diversiteit aan gerechten. Geen lange lijsten met eentonige tajines, maar pure gerechten met een twist. Zag ook regelmatig niet marokaanse recepten langskomen. Sommige blogs die ik tegenkom bevatten echt alleen recepten van een bepaald land maar jij staat meer dan open voor recepten uit andere landen. Je bent echt een topperen dat mag je weten! Ik kijk uit naar je nieuwe recepten.
    Ik ben fan!!

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Salaam Shahla,

      wat een leuk bericht.
      Ik zal mijn best doen geen lange lijst eentonige tajines te plaatsen :D

      Bedankt en veel plezier met rondkijken.

      Groetjes,
      Fatima

      Verwijderen
  2. Ziet er lekker uit! Voor hoeveel personen is het bedoeld?

    BeantwoordenVerwijderen
    Reacties
    1. Hallo Maria,

      voor 3-4 personen als maaltijd.
      bijgericht zeker 6 personen.

      Groetjes,
      Fatima

      Verwijderen

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...