Op een soort van vakantie....

                                  


Morgen ga ik vliegen, niks speciaals maar voor mij de 1ste keer sinds lange lange lange tijd! Het is alweer 12 jaar geleden! En ik zal natuurlijk proberen hier eens te koekeloeren en wat foto's of filmpjes te posten van mijn Marokko. Wel heb ik stiekem al een paart recepten in concept staan zodat ik ze met 1 klik online kan zetten. Blijft het ook weer gezellig hier!


Mijn planning:
- Paar dagen Agadir.
- Paar weken naar mijn dorp en omgeving.
- 2 weken Casablanca
- Opnieuw naar agadir
- Hopen op een paar dagen Marrakesh!
- Proberen een bezoekje aan Ouarzazate te brengen.


Wat gaan we doen?
allerlei plattelandsarbeid, amandelen rapen, saffraan oogst proberen mee te maken, zelfstudie, familiebezoek, ramadan vasten, bruiloften vieren, geboortes vieren, veel wandelen, proberen een stage te vinden, lekker sporten, vele haar-henna kuurtjes, honderduizend keer naar de hamam, eten, koken, eten, koken, eten , koken, eten en natuurlijk ook koken&eten


Voor de vastenden onder ons.. ik hoop met heel mijn hart dat NL. wat koeler gaat worden en dat na el aid het weer heerlijk warm gaat worden! Jullie alvast een mabrouk elaid!
Voor de anderen: een hele fijne vakantie allemaal!

Ananas-mango-kwark dessert



 Mijn 2 broertjes zijn aan het trainen, willen spierbonken worden en het liefst ook hun voeding daarop aanpassen. Dat gaat niet altijd even makkelijk want ook zij houden van veel en lekker eten. Maar ze proberen het toch en als ze  in zo'n fase zitten komen ze thuis met 5 bakjes kwark en 10 blikken tonijn, alleen vergeten dat ze niet alles op krijgen en vooral bij de kwark is dat een probleem. Maar op zulke momenten komen ze hun lieve zus heel lief benaderen of ze misschien niet een toetje ofzo wil maken met de kwark. En natuurlijk vind ik dat geen probleem, het past dan niet in hun spierkweekdieet maar volgens mijn broertje is kwark kwark of het nu verwerkt is of niet.

Gevulde gedroogde aubergines met gehakt en rijst.

Heb nog een snelle foto kunnen maken vóór dat er van gegeten werd! Ooit komt er een mooiere foto

En wij ons maar jaren afvragen hoe men deze aubergine's maakt. Hoe blijft de schil zoals die is? Pas nadat we het eens gingen navragen kwamen we erachter dat het gedroogde aubergine's waren en dat je die gewoon in de winkel kan kopen...  tsjah de Turkse winkel is soms net iets te groot voor me. 
In Turkije hangen strengen met holle aubergine's gewoon gezellig aan de muur.  En Inshallah als het me lukt ga ik deze vakantie eens zelf proberen te maken, het is volgens mijn ouders toch belachelijk warm in Marokko. (Nog erger in het zuiden zijn al een aantal sterfgevallen (Allah rahmoe) bekend geworden.) Maar die warme zon zal misschien wel groenten heel snel drogen.

Ik zelf hou van gevulde gedroogde aubergine's, ze smaken echt anders dan een normale gevulde aubergine. Net zoals een zongedroogde tomaat anders smaakt dan een gewone tomaat, ook die zongedroogde tomaten wil ik deze zomer gaan maken.
tsjah.. ik moet toch wat met mijn tijd doen ;)

Argan-rozijnenbroodjes





Deze broodjes zijn het resultaat van 2 recepten voor broodjes die ik bij Choumicha (Marokkaanse tv kok) zag. Oorspronkelijk is het deeg steviger en maakte ze er fougasse van, maar ik en me moeder wisten niet meer exact hoe ze gemaakt werden en hebben uiteindelijk  onbewust de 2 recepten gecombineerd. Achteraf vonden we zo eigenlijk veel lekkerder en dus bleven we ze zo maken.
  Het zoetnotige van de arganolie gaat goed samen met de rozijnen. Ik weet dat arganolie niet zo heel goedkoop is, dus je kan het ook mengen met een neutrale olie zoals zonnebloemolie.

Dadel-geitenkaas buideltjes




Dadels zijn in de Ramadan big business, we hebben het dan niet over een schattig bakje van 200gr, nee we hebben het dan over kilo's. Zie hieronder een dadelverkoper in Pakistan, dat is pas het echte  dadel werk!




Over de hele wereld eten mensen dadels om het vasten te verbreken, volgens de islamitische overleveringen verbrak de profeet Mohammed zijn vasten met dadels en melk. Zodoende ontstaat er een eetgewoonte onder alle moslims wereldwijd en zijn dadels het product van de maand geworden. Nu zijn dadels in alle vormen en maten ontzettend lekker, ikzelf ben gek op de wat drogere variant die ik vaak in Marokko zie. Maar in Nederland kopen we de bekende Tunesische dadels.

Vooral omdat je nu langer de tijd hebt om te verzinnen wát je wilt eten is het leuk om eens af te wijken van het overbekende. Daarom het volgende recept waarin de bekende dadels gecombineerd worden met geitenkaas. Dit idee zag ik eens op een Marokkaanse kookprogramma waarin een dame dit als een voorgerecht serveerde, zij maakte gebruik van warkavellen (filodeeg uit Marokko) en maakte een grotere variant. Ikzelf besloot dat filodeeg ook prima moet werken en heb ze kleiner gemaakt omdat ik het alleen als een hapje wou serveren.
Het is het makkelijkst wanneer je een bakje met een voorgesneden rol geitenkaas koopt. Maar een gewone rol werkt ook prima. De hoeveelheden zijn niet heel nauwkeurig maar dat hoeft in principe ook niet voor zo'n eenvoudig hapje, je moet alleen even van te voren beslissen hoeveel buideltjes je wilt maken en daar de hoeveelheden op aanpassen.
 

Broodje calamari



Ik had brood over, ik ontdekte een paar inktvisringen in de vriezer, ik zag een puntpaprika en toen zag ik ook nog de Deliciousmagazine van augustus liggen waarin Matt Preston (jazeker van masterchef :D) een paar broodjes recepten geeft. Een ware inspiratie al waren zijn calamari natuurlijk zelf gesneden en in panko gepaneerde ringen en kwamen die van mij lui uit de diepvries.
Maarja....1+1... is dit broodje!


Mocktail: Virgin Mojito


Ik kan dit echt elke dag wel drinken en helemaal in de ramadan vind ik het heerlijk om mezelf ermee af te koelen en natuurlijk om zo aan mijn 1.5l vocht te komen!! Zelf neem ik een fles appelsap (geen reclame maar die van de lidl ) vind ik heerlijk hiervoor). Ik maak daar eerst ijsblokjes van (in van die handige ijsblokjeszakjes) en dan gebruik ik de fles om meteen de mojito te maken, daar stop ik dus ook wat munt en citroen/limoen plakjes in en vervolgens hoef ik het 's avonds alleen nog maar in glazen te schenken! Je kunt de verhoudingen naar eigen smaak veranderen, voor kleine kinderen zou ik meer appelsap en minder prik gebruiken.


Kisir op mijn wijze.



Ik had beloofd het recept te plaatsen dus doe ik dat ook maar. Ik ben al 3 jaar recepten aan het uitproberen, heb zowel lekkere als minder lekkere gehad.... en ook gemaakt! Het punt is bij kisir, zoals bij veel gerechten, dat je het een beetje op gevoel moet maken en je mag.. nee nee nee wacht,.... je moet tussendoor proeven of het wel naar je smaak is. Ik heb hieronder zo concreet mogelijk genoteerd wat ik erin heb zitten maar dat bepaal ik meestal wanneer ik het maak. Ik vind peterselie, granaatappelmelasse en bosuitjes essentieel maar de overige ingrediënten wisselen wel eens. Ik heb het zelfs eens gemaakt met griesmeel ipv bulgur. Ik doe er soms wel knoflook bij, dan rasp ik die en bak die samen met de olie even gaar, in de ramadan doe ik dat niet ;) Het aanbakken van de paprika/tomatenpuree vind ik een hele lekkere smaak geven aan de kisir, ik vind dat lekkerder dan gewoon rauwe puree. Überhaupt vind ik paprikapuree lekkerder dan tomatenpuree, half om half is nog beter!

Is dit een gerecht voor de ramadan? Jazeker wel, een frisse salade met groenten dat relatief licht is past prima op de ramadantafel

Shebakkia





Zeg ramadan en je hoort iemand al uitroepen "shebakkia!", die twee horen bij elkaar.  Al eet men het hele jaar door wel shebakkia, in de ramadan gaat het met bakken tegelijk. Nu is het niet het meest gezonde koekje en helaas kan ik (nog) niks vinden over de geschiedenis van het koekje, maar dat houden jullie van me tegoed.

Nu heb ik door de jaren heen al heel wat shebakkia varianten gehad. Ieder gezin heeft zijn eigen recept en elke marktkoopman zijn eigen recepten. Nog beter als je op de markt loopt kun je bij 1 koopman 5 a 6 verschillende shebakkia's kopen in verschillende prijscategoriën.

Vorig jaar zomer hebben we daar in Marokko zelfs ruzie over gehad. Door een drukke periode hadden we geen tijd en zin om het zelf te bakken en leek het logisch ze maar te kopen. Alleen elke soort die gekocht werd kon niet de goedkeuring krijgen van de dames des huis. Gek werd mijn vader ervan... zelfs toen de dames (lees moeder&tante) zelf shebakkia gingen kopen omdat de mannen dat toch niet konden, vonden ze het bij thuiskomst nog steeds nergens naar smaken.

Dit komt waarschijnlijk doordat je zo gewend raakt aan je eigen zelfgemaakte variant en al helemaal als je een variant maakt met veel ingredienten.  Ik weet dat de lijst langs is en dat het kan afschrikken, maar geloof me dat je het in elke hapje proeft. Ik heb geprobeerd alles te vergrammiseren, hoe moeilijk dat soms ook was.


Omdat ik liever niet heb dan iemand de moeite neemt ze te maken en daarna teleurgesteld is: Wij houden thuis van shebakkia die wat knapperig is en die geen holle gaten bevat met honing. Wees je daar bewust van voordat je dit recept uitprobeert. Maar hier dus mijn familierecept voor shebakkia.  Genoeg voor een heel weeshuis, je haalt er namelijk wel ongeveer zo'n 200 koekjes uit. Je kan natuurlijk het recept halveren of zelfs door 4 of 6 delen.


Bijna ramadan...





En dat betekent dat we hier enkele ramadan recepten gaan plaatsen, de traditionele maar ook de gewone 'We willen de schijf van 5 erin houden en aan het einde niet 10kg zwaarder wegen- recepten'!  De ramadan begint waarschijnlijk 19 a 20 juli en ik ga alvast wat ideeën geven, vooral gezien het feit dat ik 2/3 van de ramadanmaand in Marokko zal doorbrengen. En of ik daar nou een goeie internetverbinding zal hebben...

We beginnen morgen met hét familierecept voor shebakkia.


Klik voor korte leuke info: Ramadan voor dummies.


En we hebben ook een nieuw uiterlijk, yeaah zeiden ze in koor. Ramadan en een lange vakantie in Marokko vragen hier natuurlijk om. Mede mogelijk gemaakt door een lieve dame die, voor de geïnteresseerden, kmiessa (hand van Fatima) uitstekers verkoopt: Kmiessadeco . Deze zijn leuk om fondant mee uit te steken voor cupcakes of koekjes om te versieren.









Amandel bladerdeeg vingers


Je hebt van die vriendinnen die altijd te laat zijn, zo is mijn vriendin ook. Toch hou ik van haar  hoor en gelukkig had mijn vriendin toen ze nog thuis woonde zo'n makkelijke en gezellige moeder. Ik kwam toen vaak langs en moest dan wachten tot dat zij thuis kwam ondanks het feit dat we toch duidelijk een tijd hadden afgesproken. Tijdens 1 van die keren trof ik de moeder aan in de keuken (trof ik haar wel vaker aan, nog steeds eigenlijk) en was ze bezig met het maken van deze bladerdeeghapjes omdat ze onverwachts bezoek kreeg. Omdat ik toch moest wachten op me vriendin heeft ze me aan het werk gezet. Het was de eerste keer dat ik deze maakte en at en ik vond ze zeer lekker. Vooral ook omdat ze zo makkelijk te maken waren.

Nu maak ik ze heel vaak, vooral omdat ik met weinig ingredienten en tijd meteen een leuk hapje heb. Ik heb ze nu ook weer gemaakt als bedankje op mijn stageplek. Met oranjebloesemwater en amandelen is dit toch zo'n leuke 'Arabisch' hapje, zonder al te veel werk.

Lever frietjes

De dip is helaas niet zichtbaar op deze foto.


Één van die dingen die ik vaak maak als we lever in huis hebben is 'lever-friet', tsjah je moet het een naam geven toch?


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...